蟹黃蟹膏是螃蟹的生殖器官？學(xué)會這些吃蟹技巧，你就是吃蟹達(dá)人！

俗話說：秋風(fēng)起，蟹腳癢。菊花開，聞蟹來。

不過想吃到螃蟹的美味可是件不容易的事情，從買到烹飪到吃，對很多小伙伴們來說，那都是兩眼一抹黑啊！

這次我就來教教大家如何把螃蟹“吃干抹凈”！

會吃蟹，首先要認(rèn)識蟹，一般我們常吃的蟹種類大概有這些：

大閘蟹

首先登場的是我們最熟悉（吃的最多）的大閘蟹。

九到十月的吃蟹狂潮很大一部分就是大閘蟹引發(fā)的。 

大閘蟹學(xué)名中華絨螯蟹，因大鉗子上長有厚厚的黑色絨毛而得名。 

大閘蟹的蟹膏蟹黃是最受歡迎的，因為它除了繁殖交配和幼年階段生活在海水中，大部分時間都是生活在淡水中的，因此蟹黃蟹膏的腥味比較小，人們的接受度會更高。 

梭子蟹

大閘蟹，我們愛它的蟹膏和蟹黃；海螃蟹，那就能大口吃蟹肉了！

梭子蟹應(yīng)該是餐桌上常見的海螃蟹了，因為其分布廣，不拘時節(jié)，價格也很平易近人。 

梭子蟹與大閘蟹最大的不同不僅僅是它沒有長黑黑的絨毛，還有它的第四對步足是扁平狀，有點兒像劃船的槳，畢竟在海里討生活，每天游來游去，還是很艱辛的！ 

梭子蟹肉厚肥美，居住在沿海地區(qū)的小伙伴經(jīng)常拿避風(fēng)塘炒蟹、嗆蟹等螃蟹菜肴來誘惑我，明顯就是在欺負(fù)生活在內(nèi)陸的我！

帝王蟹

除了梭子蟹和大閘蟹，帝王蟹同樣是海鮮中的主菜。 

作為很多高檔海鮮餐廳的“頭牌”，帝王蟹代表著逼格（金錢）的味道。

與其他螃蟹主要吃蟹黃和蟹膏不同，帝王蟹的精華部位是它肌肉飽滿的步足。

帝王蟹其實不算真正的螃蟹，其他的螃蟹都有四對步足，而它的“大長腿”只有3對，還有1對足已經(jīng)弱化，藏在了身體里，用來當(dāng)清潔刷，從外表看根本看不出來。

帝王蟹的身體部分沒有啥食用價值，大家平?？吹剿臅r候，它基本上只有腿在餐桌上。

認(rèn)出了螃蟹的食用種類，接下來該下嘴吃了。

掀開螃蟹的外殼，首先要把不能吃的部分給去掉。

螃蟹有四個地方不能吃：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。 

蟹腮：

蟹的腮在蟹甲殼下身體的兩側(cè)，呈羽毛狀條形，蟹在呼吸時吸進(jìn)的水經(jīng)過腮的過濾后排出體外，水里的很多有害物質(zhì)都在腮上，吃的時候一定要去除。

蟹胃：

蟹的胃部在蟹甲殼內(nèi)部中間偏上，靠近螃蟹嘴的位置，呈三角形，在蟹黃和蟹膏的包裹下。里面會有泥沙等，吃的時候要清除。 

蟹心：

也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，據(jù)說是極寒之物，因緊連蟹胃，周圍細(xì)菌很多，一定不能吃。 

掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。 

蟹腸：

蟹腸位于蟹臍中間,呈黑色條狀,內(nèi)有污泥、細(xì)菌，萬萬記得丟掉。

吃螃蟹特別是大閘蟹，不少人是奔著豐滿的蟹黃和蟹膏去的。 

蟹黃呈橘黃色，入口微咸，吃起來沙沙的，有點像是腌得最合適的咸鴨蛋，當(dāng)然比咸鴨蛋多出一條長江的鮮。 

蟹膏乳白色，入口軟糯，有點像半熟的雞蛋清，但比蟹黃鮮味更濃，還隱約帶一點甜。 

但誰曾想，好吃的蟹黃蟹膏，實際上是螃蟹的生殖器呢？

要想吃到蟹黃蟹膏，首先你得先認(rèn)清螃蟹的公母！

只要買的時候看一眼螃蟹的肚子，呈三角形的是公蟹,呈圓形的則為母蟹！ 

蟹黃是母蟹的消化腺和卵巢的組合體。

打開一只母蟹，呈淡黃色就是肝胰腺，淡黃色中包裹著橘紅色的部分，就是卵巢。

蟹膏是公蟹的副性腺以及副性腺的分泌物構(gòu)成的，就是下面乳白透明的部分。

蟹黃和蟹膏不僅美味，營養(yǎng)也很豐富。

不僅含有豐富的EPA和DHA，維生素A、E的含量也比較多， 不過它們膽固醇含量也比較高，對于高血壓、高血脂等人群，要少吃。

活蟹上鍋

螃蟹也像大多數(shù)海鮮一樣，一旦死掉就會迅速被消化酶和細(xì)菌占領(lǐng)，不僅影響口感還會釋放有毒物質(zhì)，因此，一定要趁著螃蟹活著的時候上鍋蒸熟或煮熟。 

清洗時要注意人身安全

清洗螃蟹的時候一定要注意，被螃蟹的大夾子夾住可不是一件小事。

螃蟹身上可能會攜帶創(chuàng)傷弧菌，這種細(xì)菌通過傷口侵入人體血液，能迅速導(dǎo)致傷口紅腫，嚴(yán)重時會導(dǎo)致潰爛壞死，若不及時處理和治療，還會引起敗血癥，甚至?xí)斐扇梭w死亡。

因此，沒有修煉“捉蟹神功”的小伙伴，清洗時不要輕易松開捆著螃蟹的繩子，不然你可能只有“望蟹興嘆”而吃不到美味了，不要問我怎么知道的！

不吃生蟹

螃蟹有寄生蟲嗎？有。

不管是湖里、江里、還是海里，都有不少寄生蟲和致病菌。

雖然螃蟹穿了盔甲，但對阻擋細(xì)菌和寄生蟲，也是無濟于事。

所以吃螃蟹時，一定要徹底煮熟煮透，一般在水開后再煮30分鐘左右。

有些小伙伴喜歡吃醉蟹，醉蟹雖然是高度酒制作，但是卻無法殺死細(xì)菌與寄生蟲。

如果非要吃，還是吃熟醉蟹吧~

挑選螃蟹小技巧

會吃蟹也要會挑蟹。

都不希望買回家的螃蟹瘦瘦的除了殼，能吃的還不夠塞牙縫吧！

學(xué)會這四點，肥美的螃蟹一只也逃不出你的手掌心。 

如果你是網(wǎng)購螃蟹，那上述技巧都不適用，肥不肥美就看老天爺?shù)牧耍?/span>

不宜存放

不管是生螃蟹還是熟螃蟹，最好都是現(xiàn)買現(xiàn)煮，現(xiàn)煮現(xiàn)吃。

萬一實在吃不完，活螃蟹一定要好好養(yǎng)著，保證下次吃它還要是活的；

熟螃蟹則要存放在冰箱中，下次吃的時候一定要徹底蒸熟煮透才能食用。

希望大家都能享受螃蟹的美味?。?nbsp;